「德天」从何而來？
永山酒造合名会社
•创立于明治时代
•酿酒厂位于山口和福冈县
•获得了滩之名酒「男山」的商标
•发展品牌「山猿」以推广山口县的当地清酒
•酿製清酒用的米来自深具农产经验的合作农户
•使用山口县独特的硬水酿造
•清爽而醇厚的清酒，受厨师高度评价
另外亦有推出烧酒品牌「寝太郎」
什麽是「德天」？
「德」Toku
•意指山口县的「德地」地区
•此为种植稻米山田锦的核心地区
•该地区的气候有助于生产一些最优质的本地大米，供食用和酿造清酒
「天」Ama / Ten
•意指天堂
•亦指天空之上
•日本神话中的天照大神
•天空为大米提供了光和雨水，滋养了成为清酒酿造水源的泉水
起名「德天」是为了指出製造此清酒的大米和水两者之源头， 以及表达对当地环境和农民的感激之情。
如何酿造「德天」？
1. 磨米
•将大米打磨，去除多馀的外层。
2. 清洗/浸泡
•清洗掉大米上的残留麸皮，然后将其浸泡在水中。
3. 蒸煮
•将大米蒸煮，以便更容易生长麹菌。
4. 製作麹
•将麹菌撒在蒸熟的大米上，并进行培育。
5. 製作天然发酵剂
•将蒸熟的大米、麹米和水放置于同一个小罐中，并加入酵母，形成天然发酵剂。
6. 搅拌
•将发酵剂转移到大罐中，然后多次加入更多蒸熟的大米、麹和水进行发酵。
7. 压榨
*「袋吊法」*
*「袋吊法」*
•将清酒醪与大米固体分离。完成的清酒醪被装入袋子中，然后悬挂起来，使清酒从袋子中滴出，大米固体留在袋子里，不施加压力。
8. 储存
•在去除残留沉淀、碳过滤、稀释和巴氏杀菌之后，将清酒储存。
袋吊法
•又称袋子悬挂法
•使用织物袋，让清酒从米固体中缓慢滴出，不施加任何物理压力
•由此产生的清酒特别精緻和细腻
•与传统方法相比，产出的成品清酒量较少，一般只会在精品酒款上用到
一种优雅而高贵的清酒——「德天」就此诞生。
德天大吟醸・特吟
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成分 |
大米，米麹，酿造酒精 |
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大米品种 |
100％山田錦 |
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大米磨削比率 |
40% |
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容积 |
720ml |
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饮用方式 |
冷饮 |
•採用精心磨製的「山田锦」大米製成，奢华的「中取」大吟酿体验 。
•香气浓郁，最适合单独品尝或搭配淡雅的菜餚一同享用。
•适宜搭配盐烤白鱼等菜餚，通过酒的鲜味加强了鱼肉的口感，并与鱼的甜味取得平衡。
德天大吟醸・超特品
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成分 |
大米，米麹，酿造酒精 |
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大米品种 |
100％山田錦 |
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大米磨削比率 |
40% |
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容积 |
720ml |
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饮用方式 |
冷饮 |
•通过此大吟酿清酒提升整个餐饮体验，享受其奢华与高贵。
•香气浓郁的清酒带来芒果和甜瓜的味道，盈满口腔的是大米香气、甜瓜和微妙的酸度。
•特别适合搭配富有口感的菜餚，如慢炖鸭腿，因为酸度可以平衡油脂，而米的味道与肉的天然风味完美融合。
国际品酒师品评（1）
Carol C, SSI 国际唎酒师
•「德天」大吟酿具有浓郁的果香和柔顺的口感。从口味上来说，两种大吟酿变种都具有非常精致的口感，甚至被描述为「在口中融化」。
•它们非常柔滑，具有一定的酸度和酒精度，提供了丰富的层次口味。口感非常复杂且多层次，带有花香和米的香气。「德天」特吟也有一定的甜度，使其口感均衡而不过于甜腻。
•总的来说， 「德天」特吟和超特品的口感和味道都非常优雅和复杂，非常适合慢慢品味。
•搭配：由于它们的精致口感和丰富口味，这两款清酒可以增强和平衡各种食物的味道，特别是海鲜菜肴，如刺身、寿司、烤鱼和炸菜。
国际品酒师品评（2）
Jo Mo, SSI 国际唎酒师
德天大吟醸・超特品
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顏色： |
清澈的淡黃色 |
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香气： |
浓郁的果香和米香 |
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口感： |
•非常柔滑，具有一定的甜度，口腔中散发出丰富的层次
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•香气和口感均衡且柔顺
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味道： |
多层次，带有花香和米的香气 |
德天大吟醸・特吟
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顏色： |
清澈的淡黃色 |
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香气： |
浓郁的果香和米香，带有轻微酸度 |
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口感： |
•一定程度的甜度，带有温和的酸度
•不同层次的味道逐渐展现
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味道： |
带有花香和米的香气 |
