「德天」從何而來？
永山酒造合名會社
- 創立於明治時代
- 位於山口縣和福岡縣的啤酒廠
- 取得灘名酒「乙山」商標
- 為推廣山口縣當地清酒而開發的品牌“Yamazaru”
- 清酒米來自熟練的合約農民
- 釀造過程中使用山口縣獨特的硬水
- 清香醇厚，深受廚師推崇
- 也生產燒酒“Netaro”
什麼是德天？
「德」
- 山口縣德地地區
- 山田錦稻米種植的區域中心
- 德寺的氣候有助於生產一些當地最好的大米，既可用於食用，也可用於釀造
「天」
- 天堂
- 上面的天空
- 天照太陽神所居住的天國
- 天帶來光和雨，滋養稻米，滋潤泉水，成為釀酒水
這個名字體現了清酒的真正來源、當地環境和種植水稻的農民。
如何製作德天？
1. 拋光
- 拋光並去除米飯多餘的外層
2. 洗滌/浸泡
- 將米中殘留的麩皮沖洗乾淨，然後放入水中浸泡
3. 蒸
- 蒸米飯以促進曲的生長
4. 製麯
-
將麯撒在蒸好的米飯上並培養
5. 發酵劑製作
-
將蒸好的米、酒麯和水放入小罐中，添加酵母製成天然發酵劑
6. 糖化
-
將發酵劑轉移到一個大容器中，然後多次加入蒸米、曲和水進行進一步發酵
7. 壓制（袋折法）
-
將清酒與麥芽漿分開。將麥芽漿裝入袋子中，然後懸掛起來，讓清酒從袋子中滴出，無需施加壓力
8. 儲存
-
清除殘留沉澱物、碳過濾、稀釋和巴氏殺菌後，清酒即可儲存和裝瓶
袋折法
- 參考掛袋方法
- 使用布袋讓清酒從麥芽漿中緩慢滴落，無需施加任何物理壓力
- 由此產生的清酒特別精緻細膩
- 與典型方法相比，成品清酒的產量要少得多，使其成為一種難得的享受
- 優雅精緻的清酒－德天誕生
TOKUTEN DAIGINJO・PREMIUM 德天大吟醸・特吟
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成分 |
米、米曲、釀造酒精 |
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稻米品種 |
100%山田蒂塔 |
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米精白率 |
40% |
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內容量 |
720毫升 |
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服務 |
冷藏 |
- 採用精心拋光的“山田錦”米製成
- 提供奢華的中鳥大吟釀體驗
- 香氣濃鬱，無論是單獨飲用還是與風味細膩的菜餚一起享用都是最佳選擇
- 與鹽烤白魚等菜餚完美搭配，以其濃鬱的鮮味增強魚的風味，同時與甜味相平衡
TOKUTEN DAIGINJO・DELUXE 德天大吟醸・超特品
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成分 |
米、米曲、釀造酒精 |
|
稻米品種 |
100%山田蒂塔 |
|
米精白率 |
40% |
|
內容量 |
720毫升 |
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服務 |
冷藏 |
- 體驗精緻奢華，用我們卓越的大吟釀清酒提升您的用餐體驗
- 任何烹飪傑作的完美補充
- 芳香的清酒中融入了芒果和甜瓜的味道，而口感則充滿了米香、甜瓜的味道和微妙的酸度
- 非常適合與口感豐富的菜餚（如慢煮鴨肉）搭配，因為酸度有助於平衡脂肪的豐富性，而米香完美地突出了肉的自然風味
國際侍酒師品鑑回顧 (1)
Carol C，SSI 國際侍酒師
- 「Tokuten」大吟釀具有濃鬱的果香和光滑的質地。就風味而言，兩種大吟釀的口感都極為細膩，甚至被形容為「入口即化」。
- 它們異常順滑，酸度和酒精度平衡，提供豐富、層次豐富的風味以及複雜、多維的質感，並帶有花香和稻米香氣。
- 「德天」德銀也具有微妙的甜味，口感平衡，不過分甜膩。
- 整體而言，「德天」德銀和大吟釀具有異常優雅和複雜的風味和質地，非常適合慢慢品味。
- 搭配：由於質地細膩，風味濃鬱，這兩種清酒都能增強和平衡各種菜餚的風味，尤其是生魚片、壽司、烤魚和油炸菜餚等海鮮菜餚。
國際侍酒師品鑑回顧 (2)
Jo Mo，SSI 國際侍酒師
- 德天特吟
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顏色： |
透明淡黃色 |
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香氣： |
濃鬱的果香和米香 |
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品嚐： |
•非常順滑，有一定的甜味，在口中釋放出豐富的層次
•香氣與味道平衡、順滑
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味道： |
多層次的花香與稻香 |
- 德天超特品
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顏色： |
透明淡黃色 |
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香氣： |
濃鬱的果香和米香，略帶酸味 |
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品嚐： |
•一定程度的甜味和溫和的酸度
•不同層被釋放
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味道： |
花香和米香 |
